El cacao es una fruta de origen tropical con la que se produce el chocolate. Su importancia en la economía de la colonia fue enorme, ya que era uno de los productos del nuevo continente más codiciados por los Europeos. Se cultiva en arbustos de 2 a 3 metros que deben estar a la sombra, por lo cual normalmente se encuentran bajo árboles más grandes como el cedro, el bucare, el mango, o el plátano, entre otros...
El árbol del cacao normalmente tiene entre 10 y 15 frutos, pero en algunas ocasiones puede llegar a 20.
Hay dos tipos de cacao:
- Uno es rojo y al madurar se transforma en morado
El oto es verde y cuando madura se torna amarillo
El cacao tiene unas semillas que se pueden chupar como un mamón o una
guanábana. Estas semillas están cubiertas por una sustancia gelatinosa.
Son dulces y muy sabrosas.
Cuando el cacao está maduro, se corta del árbol y se deja a la sombra
sobre hojas de plátano por unos 3 a 6 días, para que se fermente. Es
importante que tenga humedad, pero no se puede mojar con la lluvia.
Luego, es puesto al sol para su secado otros 3 a 6 días.
La Fermentación El Secado Granos tostados
